オーガニック　たま屋-味噌・醤油・塩麹

無添加、遺伝子組み換えなし、放射能検査済、自然栽培・無農薬・有機栽培、を揃えています。

オーガニックのコットンやスキンケアも揃う自然食品の専門店です。

鍋・電化製品・浄水器等は常時10％～15％割引、森修焼は常時10％割引。

店舗では、お得なオーガニック商品を多彩に取り揃えています。

●送料は、税込￥18,000以上は送料無料。

関東・信越・東海・関西・北陸地方／￥1,160、四国・九州・北東北／￥1,400、中国・南東北／￥1,280、北海道本土／￥1,760、沖縄、全国の離島（ゆうパック）￥1,800 代引不可。　※沖縄・北海道・離島は120サイズ以上は、別料金550円がかかります。

●銀行・郵便振込（先払い、振込料お客様）か、佐川急便代引（代引料10万円以内一律￥330）で支払いができます。●カード払いは扱っていません。

4/21(日）～5/1（水）休業します。

　　おすすめ！自然栽培・天然蔵付麹菌の味噌　※限定のため、欠品になることがあります。

年に一回寒の時期に仕込んだ限定の甘口みそ。

商品コード：MMIRAI
商品名：自然栽培みそ未来　400ｇ
価格：1406円(税込1519円)
在庫数：残り1個

原材料：・自然栽培米 ※時期により産地が変わる場合がございます。産地は、新潟県産、福井県産、宮城県産になります。
・自然栽培大豆（北海道産）
・食塩（塩田結晶塩、キパワーソルト　※9対1の割合で混合）

・蔵付き麹菌・生味噌・木桶仕込み・自然栽培・天然醸造・海水塩・地下水仕込み

※二年味噌のみ有機栽培です。

商品コード：ＭNINENN
商品名：有機みそ　二年みそ二年間熟成　400ｇ
価格：954円(税込1031円)
在庫数：残り2個

原材料：・有機大豆（国産)※時期により産地が変わる場合がございます。産地は、北海道産、新潟県になります。
・有機米（国産）※時期により産地が変わる場合がございます。産地は、秋田県産、鹿児島県産、福井県産、宮城県産、新潟県産になります。
・食塩（天日湖塩）

みその色合いが一年寝かした味噌とは違います。このように二年以上熟成させると色合いが濃くなり、味噌汁にした時も非常にコクが生まれます。人によっては好みが分かれがちになりますが、非常に2年以上熟成させたお味噌は貴重ですし、蔵つきの麹菌と国産有機栽培されたお味噌は他では味わえません。

・地下水仕込み・有機栽培・天然醸造・木桶仕込み・生味噌・蔵付き麹菌・海水塩

商品コード：awasemiso
商品名：有機みそ　あわせみそ　600ｇ
価格：1195円(税込1291円)
在庫がありません

原材料：有機米みそ日本＋有機麦みその合わせみそ・食塩（塩田結晶塩と天日湖塩）

有機あわせみそは、日本と麦みそをバランスよく混ぜあわせた商品でございます。

お味噌のことわざに『味噌は遠いものをあわせよ』ということわざがございます。

お味噌の遠いモノというのは、産地が遠いものであったり、色合いや味噌の種類が違うものを混ぜると、双方の素材の美味しさを引き立たせることが可能です。

また、米味噌と麦味噌を調合することによって、非常に味噌汁にした時に、あわせみそはバランスよいお味噌汁が出来上がります。

・地下水仕込み・有機栽培・天然醸造・木桶仕込み・生味噌・蔵付き麹菌・海水塩

商品コード：ＭMUGI
商品名：【数量限定】自然栽培麦みそ　400g
価格：1000円(税込1080円)
在庫がありません

原材料：・自然栽培大麦（2017年度福井県産、マルカワ農園）
・自然栽培大豆（2017年度福井県産、マルカワ農園　里のほほえみ）
・食塩（慈眼の塩・長崎県）

自社農園にて農薬も肥料も使用せずに栽培された希少な大麦と大豆を使用し、長崎県の最高級自然海水塩「慈眼の塩」を加えて作られた麦みそ。原料に限りがあるため、数量限定の商品です。

・地下水仕込み・自然栽培・天然醸造・木桶仕込み・生味噌・蔵付き麹菌

商品コード：gennmai
商品名：自然栽培玄米みそ玄人（くろうと）400g
価格：1134円(税込1225円)
在庫数：残り1個

原材料：

・自然栽培大豆（国産）※時期により産地が変わる場合がございます。産地は、北海道産、福井県産になります。
・自然栽培玄米（国産）※時期により産地が変わる場合がございます。産地は、新潟県産、福井県産、宮城県産になります。
・食塩（天日湖塩）

蔵付き麹菌・生味噌・木桶仕込み・天然醸造・自然栽培・地下水仕込み・岩塩

商品コード：viba
商品名：有機みそ　ヴィバルディ 600g
価格：1255円(税込1356円)
在庫数：残り3個

原材料：

・有機米（国産）
　※時期により産地が変わります。産地は「秋田県、新潟県、福井県、宮城県、山形県、滋賀県、岡山県」のいずれかです。
・有機大豆（国産）
　※時期により産地が変わります。産地は、「北海道、新潟県」のいずれかです。
・食塩（塩田結晶塩）

地下水仕込み・有機栽培・天然醸造・生味噌・蔵付き麹菌・海水塩

商品コード：nihon
商品名：有機みそ　日本　600ｇ
価格：1225円(税込1323円)
在庫数：残り3個

原材料：

・有機大豆（国産）
　※時期により産地が変わります。産地は「北海道、新潟県」のいずれかです。
・有機米（国産）
　※時期により産地が変わります。産地は「秋田県、新潟県、福井県、宮城県、山形県、滋賀県、岡山県」のいずれかです。
・食塩（天日湖塩）

地下水仕込み・有機栽培・天然醸造・木桶仕込み・生味噌・蔵付き麹菌

自然栽培の原材料による蔵付麹菌のみそ

蔵付き麹菌（くらつきこうじきん）とは日本の醸造製法の一つで昔は当たり前に存在していた製法でございます。空気中には腐敗する菌もいますが、醗酵する菌も存在します。

味噌蔵では100年近くお味噌造りをしているために仕込み場の醗酵の麹菌の濃度が濃くなっております。

そのため、大豆などの穀物を用いて味噌蔵の中に置いておくと、醗酵の菌が付着しております。その付着した菌でお味噌や醗酵食品を作っております。一般の味噌の作り方による純粋培養や薬剤処理とは違う麹菌です。

このような70年以上前に作られた方法の味噌は、全国で3ヶ所しかありません。

蔵に住んでいる天然麹菌による米味噌。原料の大豆と米は自然栽培。環境汚染が少ない内モンゴルの天日湖塩と良質な地下水を使用いています。木桶で熟成した自然栽培原料と天然醗酵菌が融合した究極の味噌。出汁を入れなくても、複雑な旨みが際立つ定番の逸品です。

■天然醗酵菌の発酵食品とは
天然醗酵菌による発酵醸造。それは、目に見えない菌の世界でのできごとで、何が起きるかわかりません。もしかしたら蔵ぐせが変わり、他の製品に影響を与え、商売にならなくなってしまう危険もはらんでいます。そんな厳しい状況の中、私たちはチャレンジする蔵元と共に歩んでいます。そして、失われかけた天然麹菌を採種する技術を、口伝を頼りに失敗に失敗を重ねながら復活させたのが、福井県の「マルカワみそ」。ナチュラル・ハーモニーの米味噌はこうした取り組みがあったからこそ生まれた、たいへん稀少な味噌なのです。

■天然醗酵菌と純粋培養技術
明治時代以降、天然醗酵菌による発酵醸造の技術は急速に失われていきます。天然醗酵菌は発酵が不安定で、発酵食品を効率的にたくさんつくることが難しいとされてきました。ところが明治時代になり、発酵醸造に向いている菌だけを取り出し増やすことが可能な純粋培養の技術が、西洋から日本に入ってきました。どんな素材を使っても、どんな環境で仕込んでも、安定した発酵を可能にしてくれる純粋培養菌の登場は、天然醗酵菌の不安定さに悩まされていた当時の発酵醸造業界に喜んで受け入れられました。

■発酵失敗の原因は肥料？
「発酵醸造が失敗する原因は思い通りに働いてくれない不安定な天然の菌にあるのだから、その菌を強くて便利なものに変えてしまえばいいじゃないか！」というのが純粋培養技術です。しかし、私たちは発酵が失敗してしまう原因は、菌だけではなく原材料となる作物に使われている肥料や農薬にあるのではないかと考えています。その理由は、腐らずに枯れてゆく自然栽培作物の姿にカギがありました。肥料や農薬が使われた農産物は、私たちの経験上、腐敗しやすいことが分かっています。しかし、肥料や農薬の影響が少ない環境で育った自然栽培の農産物は腐らずに枯れていく傾向にあります。自然栽培の生命力と天然醗酵菌が合わさることで、安定した発酵をする条件が整うことがあることを知ったのです。

※純粋培養とは、化学物質や薬品、木灰などを使って菌を選抜し、人工的に培養すること。放射線を照射したり、重金属を使って突然変異を誘発して菌の改良をしているものもある。

蔵付麹菌、生みそ、木桶仕込み、自然栽培、天然醸造、海水塩、地下水仕込み

商品コード：NH1
商品名：ナチュラルハーモニー自然栽培米味噌 600g
価格：1555円(税込1680円)
在庫数：在庫あり

原材料：自然栽培米・自然栽培大豆・食塩（湖塩）

蔵付麹菌、生みそ、木桶仕込み、自然栽培、天然醸造、海水塩、地下水仕込み

商品コード：ＮＨ2
商品名：ナチュラルハーモニーの麦味噌 600g
価格：1390円(税込1502円)
在庫がありません

原材料：自然栽培大麦（国内産）,自然栽培大豆（国内産）,天日湖塩(内モンゴル）

蔵付麹菌、生みそ、木桶仕込み、自然栽培、天然醸造、海水塩、地下水仕込み

商品コード：NH3
商品名：ナチュラルハーモニー豆味噌 400g
価格：1300円(税込1404円)
在庫がありません

原材料：自然栽培大豆,天日湖塩(内モンゴル）

豆味噌の本場、三重県津市で200年以上続く日本でも指折りの由緒ある蔵元である辻岡醸造。その蔵の木樽で2年間熟成させた天然蔵つき麹菌による豆味噌です！原料の大豆は自然栽培。塩は環境汚染が少ない内モンゴルの天日湖塩を使用。風味が飛びにくいので煮込み料理には最適です！

■蔵元紹介
辻岡醸造は明和2年（1765年）、女性により創業され、その後も男性が兵隊として出兵後、女性だけで“蔵”を守った時代もあったそうです。当時は珍しかっただろう、女性ならではの目線が現代に引き継がれ、いまもこだわりの味噌を作り続けています。

蔵付麹菌、生みそ、木桶仕込み、自然栽培、天然醸造、海水塩、地下水仕込み

オーサワ　味噌　※手ごろな価格でおいしい、有機栽培材料の味噌。

商品コード：0021
商品名：国内産立科あわせ味噌（小)　470g
価格：630円(税込681円)
在庫数：在庫あり

商品コード：6058
商品名：国内産立科あわせみそ(大カップ) 750g 　　
価格：860円(税込929円)
在庫数：在庫あり

■　国内産米・麦・大豆使用
■　緑の山々に囲まれた信州立科町で熟成された味噌
■　やや甘口で旨味がある
■　使い易いカップタイプ
■　味噌汁や調味料としてはもちろんのこと、そのまま野菜につけても美味しい
■　非加熱の生味噌なので風味が良い

【原材料】　麦みそ｛大麦（国内産）、大豆（国内産）、食塩（オーストラリア産）｝、米みそ｛米（国内産）、大豆（国内産）、食塩（オーストラリア産）｝
【開封前賞味期間】　冷暗所で6ヶ月

■有機JAS認定品　信州産　1年以上熟成　生味噌（非加熱）　
■甘口　
■淡赤茶色　
■塩分約11.4%

商品コード：6052
商品名：オーサワの有機立科麦みそ　750g
価格：1250円(税込1350円)
在庫数：在庫あり

■信州産　2夏以上熟成　生味噌（非加熱）　
■中辛口　
■他の味噌と合わせて合わせ味噌にも　
■赤茶色　
■塩分約12.6%

商品コード：6056
商品名：有機立科豆みそ　750g（カップ）
価格：1170円(税込1264円)
在庫数：在庫あり

■有機JAS認定品　信州産　1年以上熟成　生味噌（非加熱）　
■甘口　
■味噌だれにも　
■淡赤茶色　
■塩分約11.4%

【原材料】有機米（秋田産）、有機丸大豆（岩手・青森・宮城・福島産）、天日塩（オーストラリア産）

【開封前賞味期間】冷暗所で6ヶ月

商品コード：6050
商品名：有機立科米みそ　750g(カップ）　
価格：1250円(税込1350円)
在庫数：在庫あり

商品コード：9219
商品名：海の精・玄米みそ　1kg
価格：1550円(税込1674円)
在庫数：在庫あり

■神泉水・海の精使用　　1年以上熟成　生味噌　（非加熱）　
■甘口　
■味噌だれにも　
■淡赤茶色　
■塩分約11.5%

「海の精玄米味噌 1kg」は、天然醸造法にて杉樽で1～2年間じっくりと熟成させた玄米味噌です。

「海の精国産有機玄米味噌 1kg」は、国産の有機原料と伝統的な製法にこだわった、昔懐かしい風味の玄米味噌です。塩は伊豆大島で海水から直接生産した無機成分豊富な国産の伝統海塩「海の精」を使用しています。国内の契約農家で有機栽培した、非遺伝子組み換えの丸大豆と玄米を使用しています。仕込水には秩父山系城峰山頂付近より湧出するナチュラルウォーター(神泉の名水)を使用しています。

昔ながらの木桶を用い、加温速醸せず、じっくり発酵・熟成しました。加熱処理をしていない生仕上げですので、新鮮な味と香りをお楽しみいただけます。味噌を発酵させた酵母菌や乳酸菌と、それらが生み出した酵素がそのまま生きていますので、毎日の健康づくりに役立ちます。

栄養価の高い有機玄米を使用しており、米麹の甘味とおだやかな旨味、そして適度な酸味が楽しめます。有機JAS認定食品。

【原材料】有機大豆、有機米、食塩
【開封前賞味期間】冷暗所で6ヶ月。

商品コード：0013
商品名：有機八丁味噌　300g
価格：690円(税込746円)
在庫数：在庫あり

■有機JAS認定品　生味噌（非加熱）　遺伝子組み替え大豆不使用　
■中辛口　
■赤茶色　
■塩分約10.8%

【原材料】有機栽培丸大豆（アメリカ産）、シママース塩

【開封前賞味期間】冷暗所で9ヶ月

発酵食品（味噌・醤油など）についての記事

体によい安全な発酵食品の選び方

なぜ天然菌の発酵食品のがよいのか

あなたが食べている納豆や鰹節は天然菌の発酵食品ではない

あなたが食べている味噌と醤油は、天然菌の発酵食品ではない

河名秀郎・三好基晴共著『発酵遺産』　

　おすすめ！自然栽培・天然蔵付麹菌の醤油

商品コード：ＮＨ9
商品名：木桶熟成醤油栄醤油 900ml（旧蔵の雫）
価格：2576円(税込2783円)
在庫数：在庫あり

原材料：自然栽培大豆・自然栽培小麦・食塩(湖塩）

じっくり木桶で熟成した蔵付き麹菌の天然醸造のお醤油

天然の蔵付き麹菌と自然栽培の原材料から造られたお醤油。栄醤油醸造さんに先祖代々伝わる木桶で仕込む伝統的な造りの醤油は、天然菌独特の深みある一品です。酸味と旨味と奥行きに余韻があり、他にはないクリアな美しさがあります。わたしたちが胸を張っておすすめする醤油です。

商品コード：ＮＨ10
商品名：木桶熟成醤油栄醤油 200ml（旧蔵の雫）
価格：723円(税込781円)
在庫数：在庫あり

醤油　※無農薬の原材料、たま屋で人気の醤油です。

丸中醤油（マルナカ醤油）は創業200年。

今では作る職人がいないといわれる杉樽と杉桶を100年以上も使いつづけています。

蔵の醤油の味の決め手となる麹菌・酵母菌はこの伝統の杉樽や杉桶に住み付いています。

目に見えない数多くの麹菌・酵母菌・乳酸菌などの微生物の働きによりその蔵の醤油の味がつくられます。丸中醤油（マルナカ醤油）の味は、この伝統の宝により作られ仕上がっています

梅しょう番茶の作り方

梅ぼし大1個＋しょうゆ大匙1＋生姜おろし少々＋煮立っている三年番茶150～200ｃｃ

商品コード：0060
商品名：オーサワ二百年蔵醤油（製造/丸中醤油） 720ｍｌ
価格：1990円(税込2150円)
在庫数：在庫あり

複数の杉樽をブレンドした天然醤油です。

黄色い袋の「3年丸中醤油」と、また一味違うおいしさをお楽しみください。

■鈴鹿山系伏流水　　木樽で3年以上熟成　本醸造　杉樽仕込み200年　■やや淡い色合い　■塩分約14.0%【原材料】丸大豆・小麦（滋賀・石川産）、天日塩（オーストラリア産）

商品コード：marunaka
商品名：熟成期間　3年丸中醤油　無農薬　 720ｍｌ
価格：1645円(税込1777円)
在庫数：在庫あり

原材料：大豆（遺伝子組み換えでない）、小麦、食塩（天日塩）＊国産の大豆・小麦を使用。

丸中醤油は、現代では稀になった古式製法という自然の営みに任せた醤油づくりを今も尚続けております。

三年熟成を基本とし、温度管理を一切せず、蔵人の五感と江戸時代より蔵に棲みつく醸造菌が育み、丸中醤油は生まれます。

春夏秋冬、四季折々の手入れをしながら丸中醤油の味を引き出します。醤油の命とも言われる香りは、時間をかけて低温でゆっくりと熟成させることによって良い香りが生まれます。

商品コード：3760
商品名：ヒカリ有機ぽん酢しょうゆ　250ml
価格：430円(税込465円)
在庫数：在庫あり

■有機JAS認定品　
■本格派手づくりぽん酢醤油　
■砂糖不使用　
■無添加　
■鍋物、酢の物などに

【原材料】有機本醸造醤油・有機純米酢・発酵調味料(みりん)、有機ゆず・ゆこう・すだち（徳島産）、麦芽水飴、原塩、昆布（北海道産）、しいたけ（国内産）

【開封前賞味期間】常温で1年半

塩麹

商品コード：6144
商品名：オーサワの有機玄米塩こうじ　200g
価格：575円(税込633円)
在庫数：在庫あり

■国内産有機玄米こうじを使用した発酵調味料
■玄米こうじならではの旨みと甘み
■漬物や煮物、炒め物などに
■調味料として使用することで素材の味を引きだす

お召し上がり方
●具材の１割程度を目安にご使用ください。
●野菜の浅漬けは、全体に振りかけて２時間ほど軽く重石をのせてください。
●水を切った豆腐にまぶして冷蔵庫で３日間ほど置き、塩こうじ豆腐などにも。

開封前賞味期間常温で5ヶ月

原材料　有機玄米(島根・北海道産）、食塩(天海の塩）、麹菌